隨著大型連鎖餐飲店和快餐店的出現(xiàn)，現(xiàn)在不少的企業(yè)都準備修建自己的中央廚房。而對于準備建設中央廚房的企業(yè)來說，最難的就是確定中央廚房的面積和設備的擺放和選擇。作為大型的成都集成化廚房設備廠家，我們多年的中央廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都集成廚房設備生產(chǎn)廠家，我們總結了相關的知識主要有以下幾點：

　　建設中央廚房面積要大，再小可能都要有70平米，大點的幾千平米都有，因為儲存原材料設備，還有冷藏設備及生產(chǎn)設備都需要場地，中央廚房食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

　　1、設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設置在室內，且獨立分隔。

　　2、進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專間。

　　3、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。

　　5、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300㎡，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。

　　6、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積40%(全部用半成品烹飪的可適當減少)。

　　7、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

　　8、廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。

　　9、加工制作場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。

　　希望以上知識對大家有所幫助。