商用廚房由于每天都要加工和制作大量的食物，因此，商用廚房的排煙和新風補充一直都是需要解決的問題。如果排煙方法不合理，則會出現油煙無法及時排除，油煙在廚房和餐廳到處跑的情況從而影響廚房人員和顧客健康的情況。那么，商用廚房的排煙都經歷了怎樣的階段呢，現在又如何排煙呢，作為專業的成都大型廚具生產廠家，我們總結了相關的知識，現在就和大家分享。

　　作為專業的大型廚具生產廠家，我們總結了廚房排煙的發展歷程給大家分享，主要如下：

　　(1)自然排煙階段:機械排煙進入廚房之前，較大的廚房都采用原始方法排煙，利用熱氣自然拾升和擴散原理設計引風管道和排煙風斗。由于氣體對流的速度較慢，又受到季節天氣的影響，排煙效果不穩定，排煙效率也不高。

　　(2)機械排煙階段:社會生活進人都市化，樓房增加，廚房設備種類、數量增加，采用風機排煙成為解決廚房排煙的主要手段。

　　(3)計算排風階段:建筑設計行業和工業排煙除塵技術的發展，帶動了廚房排煙技術的發展，廚房排煙由經驗估算進入理論計算設計階段，計算方法不斷改進完善。

　　(4)排煙與新風協調設計階段:大量的排煙負壓使通道產生超常風速，為提高排煙效果，平衡負壓，必須合理補充新風，廚房排煙通風形成較為完整的系統。

　　(5)系統工程設計階段:在廚房內排煙通風系統與空調系統、消防系統、周邊環境，在流通氣流和空間結構上存在緊密關系。排煙通風系統設計時，在保證排煙效果的前提下，新風量計算必須考慮與空調系統、消防系統、周邊環境的流通及風量關系。需要根據廚房整體環境、各種工作間潔凈度、氣流流程、節能高效等要求，進行排煙通風系統風量的計算，并要結合技術環境完成系統所有配置設計。為保證系統設計及施工科學高效、節能環保、降低費用，就需要實施系統工程設計。

　　以上就是我們總結的相關知識，希望對大家有所幫助。