如今食品業、餐飲業訊速發展的腳步，凈菜加工成了不可缺少的一部分。凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，可直接進行烹調。那么，中央廚房都是如何凈菜的呢，又都需要怎樣的凈菜設備呢?作為專業的成都學校食堂廚房設備廠家，我們根據自己多年的商用廚房工程經驗，總結了相關知識，現在就和大家分享。

　　作為專業的大型食堂廚房設備生產廠家，我們整理了關于中央廚房的凈菜加工流程和凈菜設備，主要如下：

　　一、凈菜加工的基本流程

　　原材料的質量控制，加工過程中的品質保證措施，保鮮技術的應對。

　　1. 原料的質量控制：原料的采收，原料驗收，預冷，空氣冷卻，冷水冷卻，強制空氣冷卻，真空冷卻，原料暫存，選別與分級。

　　2. 加工過程的品質保證措施：清洗消毒，修整切分(修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分達到90%以上。有的凈菜還需切成慣常的烹調形式，即為鮮切蔬菜。

　　3. 保鮮需要的應對

　　1) 建立合乎衛生標準的車間，強化衛生管理，配備紫外燈等滅菌手段。

　　2) 原料應冷至10℃以下，操作溫度同此。

　　3) 采用薄形，刀刃鋒利的不銹鋼切割設備。

　　4) 盡量減少切割次數。

　　5) 洗菜機中使用無菌水清洗，立即用氣調保鮮包裝機或真空包裝機進行保鮮處理。

　　二、中央廚房常用的凈菜加工設備配備

　　1. 蔬菜去除根莖機

　　2.蔬菜分半機

　　3.蔬菜挑選臺

　　4.切菜機

　　5.提升機洗菜機

　　6.周轉料車

　　7.脫水機

　　8.氣調包裝機或真空包裝機

　　9.電動輥軸(這是一套完整的凈菜加工設備)具體看每個單位的加工工藝來配置不同的凈菜加工設備。

　　以上這些就是我們整理的關于中央廚房凈菜流程和設備的相關知識 ，希望對大家有所幫助。