現代廚房作為一種新興實物才產生幾十年，和傳統(tǒng)的商用廚房，采用泥土灶和磚灶的商用廚房有很大的差別。那么，現代商用廚房經過了近幾十年的發(fā)展，現在都有那些特征呢?又到采用了那些新設備呢?作為專業(yè)的學校食堂廚房設備廠家，我們總結了現代商用廚房的知識，現在就給大家介紹。

　　作為專業(yè)的商用廚房設備廠家，我們將從幾個方面介紹商用廚房的新特點，主要如下：

　　1.廚房設備與技術全面更新廚房設備與技術發(fā)生了劃時代的變化，全面更新?lián)Q代。不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車、架、臺、案、柜全部被不銹鋼設備所替代。繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代，各種功能的機械設備幾乎應有盡有。各種功能的廚房電器，保溫、冷藏、蒸、烤、煎烙等電器設備，為廚房帶來極大的方便。

　　2.清潔能源進入廚房

　　傳統(tǒng)燒煤炒菜做飯，被油、氣、電等能源替代，清潔方便，點火、火候、時間控制簡便。

　　3.輔助系統(tǒng)技術日益完善

　　各種技術先進的輔助系統(tǒng)進入廚房，已是大勢所趨，排煙通風、空調、消防、通信技術系統(tǒng)進入廚房，大大改善了廚房的技術基礎和環(huán)境。

　　4.規(guī)模檔次不斷提高

　　餐飲業(yè)迅速發(fā)展，高檔酒店、餐廳如雨后春筍般涌現，中餐各種菜系技藝得到充分施展和提升，國外餐飲業(yè)一展身手，進入中國餐飲市場。廚房規(guī)模擴大，布局分工細化，設備檔次提高，廚房各系統(tǒng)配套運行，并且廚房功能不斷創(chuàng)新，如明檔、自助餐廳、開放式廚房。

　　5.經營理念與管理模式不斷提升

　　為了適應市場的快速發(fā)展，餐飲業(yè)吸納國內外先進經驗，廚房經營理念、經營模式、管理模式不斷創(chuàng)新更新。廚房管理人員時刻關注市場的動向，更加注重效率、效益。除明檔、開放式廚房以外，近幾年興起的配送加工中心，又稱為“中央廚房”，提出了中餐工業(yè)化嶄新的理念與運作模式，將產業(yè)革命的思想引入餐飲業(yè)。中央廚房負責前期加工制作，為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜，餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業(yè)鏈將分散的餐飲店連接在一起，中央廚房最終發(fā)展到為家庭提供全方位服務，將引發(fā)餐飲業(yè)的產業(yè)革命。

　　以上這些就是我們總結的關于現代商用廚房的新特點的相關知識，希望對大家有用。