為了能夠給顧客提供獨特的用餐體驗，不少餐廳和飯店都推出了帶各自特色的廚房。這些創新給消費者帶來了不少的新鮮感和神秘感，讓整個餐飲文化都得到了很大的發展。作為專業的不銹鋼廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經驗，現在就來和大家分享相關的知識。

　　作為專業的成都不銹鋼廚房設備廠家，我們根據自己多年的商用廚房工程和設計經驗，總結了普通餐飲廚房和開放式廚房的差別的相關知識，主要如下：

　　一、普通餐館廚房的特點

　　餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。餐館的廚房，也包括酒店內的餐廳廚房，一般也稱為零點廚房。菜單上設計很多品種的菜點，客人根據需要點菜，廚房隨時應對客人的需要。這就需要廚房具有較廣泛的技術儲備和物資儲備，需要的存儲空間、工作空間較大，并根據面積大小進行功能劃分區間，根據菜系品種要求，主副食設備機械配備比較齊全，具備主副食多種餐品制作能力。由于要求出餐速度快，所以策劃設計時要特別注意保證工作流程順暢，提高工作效率，根據就餐人數，計算供餐能力與速度。

　　二、現代開放式廚房的特點

　　現代開放式廚房按經營需要，有半開放式廚房與全面開放式廚房。

　　1. 半開放式廚房:明檔是一種半開放式廚房，在廚房與餐廳銜接位置設置明檔，部分粗加工和熟制加工在后廚完成，在顧客面前只展示食品和最后出餐工藝，廚師直接進行烹調操作。讓客人放心享受美食與舒適的環境。檔口種類也很多，包括涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅冰點、壽司等，配合操作的還有展臺、展示柜，展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。明檔廚房面向顧客，需要簡單設備，規劃設計要求寬敞、明亮、美觀。

　　2. 全面開放式廚房:只能根據能夠展現的面積，盡量把廚房熟制階段、洗碗消毒的過程展示給就餐者。這是廚房的一種經營模式，也是一種創新的管理模式，后廚與前店合并在一起，減少了傳菜環節，縮短了距離。廚房工作人員在就餐人員目光下工作，自然會提高監督作用，也增加了與就餐人員的互動。這對于廚房的規劃設計有了更高的要求。

　　以上這些就是我們總結的關于普通餐飲廚房和開放式廚房的差別的相關知識，希望對大家有所幫助。