除了廚房工作人員，其實很多人都是不愿意長時間的等待廚房內的。因為，大家都知道廚房在制作食物時會產生大量的油煙，而攝入過多的油煙對身體是有很大的危害的。那么，商用廚房的油煙是怎么產生的，又有什么危害呢?作為專業的商用廚房設備生產廠商，我們總結了相關的知識，現在就和大家分享。

　　作為專業的商用廚房設備廠家，我們總結了廚房油煙的產生的過程以及危害的相關知識，主要如下：

　　1.食用油加熱到50~100℃時，油面有輕微熱氣上升，所含低沸點成分和水分首先汽化。

　　2.油溫上升至100~270℃時，較高沸點的成分開始汽化，油泡較密，形成肉眼可見的油煙，主要是由直徑在10μm以上的小油液滴組成的。

　　3.油溫大于270℃后，高沸點的成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是由直徑為3~10μm的油煙微粒組成的。往油中加入食品，食品中所含水分急劇膨脹汽化，形成水蒸氣，與油煙一起形成可見的油煙霧。

　　4.油煙和水蒸氣混合氣體在上升過程中與空氣分子摻混碰撞，溫度迅速下降，形成含冷凝物的氣溶膠，飄散抬升到周圍的空氣中。

　　飄散的油煙、蒸汽遇到排煙罩、墻壁、器具等物體會結成油污和水滴，污染環境，不及時清理，會產生污染霉變，交叉污染，危及食品安全。

　　油煙中含有5~7種有毒化學成分，對人體的呼吸道和肺部有一定的刺激作用，長時間工作在這樣的環境中，會出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力、咳嗽、胸悶、氣短等癥狀，引起血壓升高，不能集中精力工作。油煙還具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌性，會嚴重危害健康。

　　油煙排放給周圍居民和環境帶來嚴重危害，餐飲業油煙污染擾民問題已成為城市居民環保投訴的重點之一。

　　以上這些就是我們總結的關于廚房油煙的產生以及危害的相關知識 ，希望對大家有所幫助。